Matnördveganen

Channel Description:

Latest Articles in this Channel:

01/05/11--07:57: Pestoaubergine, grillad paprika och marinerade glutenskivor (chan 1497496)



Pestoaubergine, paprika och seitan.

Jag var till trevliga Kina Li (här i Uppsala) häromdagen för att fråga om de hade (vete)glutenmjöl (jag tänkte göra egen seitan/[kao] fu ([har även sett ordet kofu]/mien chin/glutenstek, men slippa tvätta ur stärkelsen eftersom det tar sådan tid). Viss förvirring uppstod men tillslut blev jag visad till frysen där det minsann fanns färdig gluten, 500 gram för 35:- (i format av fem små korvar, en korv blev lagom till en person [med min aptit]). Inte jättebilligt (enligt mina ekonomiska preferenser) men kul att det fanns.

Idag var det dags att testa. Först skar jag korvarna (jag tog två, huuungrig) i skivor och kokade dem i grönsaksbuljong och soya en halvtimme (kanske helt onödigt, men jag fick för mig att de skulle svälla lite då och bli lite porösare, och de såg faktiskt porösare ut efter kokningen), sedan la jag dem i en påse med en marinad (av liquid smoke, lite hickorygrillolja, senap, jordnötsmör och soya) i kylskåpet i ungefär en halvtimme, timme.

Medan glutenskivorna marinerades skar jag paprika och aubergine i skivor och saltade lätt (lite mer på auberginen, jag översaltar aldrig aubergine för att sedan låta den ligga och "rinna ur", jag tycker att det räcker med normal saltning och ordentlig tillagning). Ställde in dem i ugnen, 200°, 30 minuter (när ungefär halva tiden gått började jag steka glutenskivorna).

Innan jag serverade (mig själv, både kock och servitris!) la jag lite jordnötspesto på aubergineskivorna. Idag var jag dessutom så snäll så jag mätte allt så att du/ ni kunde få ett mer exakt recept än sist.

Jordnötpesto

1 dl fryst persilja
1 dl fryst basilika
1 1/2 dl mortlade jordnötter (rostade, saltade)
2 msk rapsolja
2 pressade vitlöksklyftor

Blanda och smaka av. That's good shit, jag lovar!

Permalink | Leave a comment  »




01/12/11--11:14: Veganvardagsmat (chan 1497496)

Ibland blir det liksom bara vardagsmat. Som ser tråkig ut men som smakar gott och går rätt fort att svänga ihop. Som veggoburgare med havregräddstuvad blomkål (gillar inte mjölredda såser så där jättemycket) och skivad rättika. Blomkålsstuvningen pimpades med lite soyasås och hickorygrillolja (oväntat). Och en klick mild ajvar. Och lite stark senap och ketchup.



Eller så kokar man lite färsk broccoli (av någon anledning så gillar jag den frysta bättre, vet inte varför, kanske beskheten försvinner när man fryser den) och jordärtskockor (och jag fortsätter att jämföra dem med palsternacka men palsternackan vinner fortfarande) och toppar det hela med en hasselnötspesto (rostade hasselnötter, persilja, basilika, inlagd vitlök, rapsolja och sellerisalt) och en liten tahinisås (ett misslyckat emulsionsexperiment [emulsifieringsexperiment?][tror idén började efter att jag läst det här] som blev väldigt tunt, men gott, ska experimentera vidare, är ute efter något åt majohållet eller som en tjock tahinigrädde, typ).



(Och bilderna blir bättre om jag fotar när det är ljust. Vilket jag inte gör. Eller så behöver jag en bättre kamera.)


Permalink | Leave a comment  »




01/19/11--09:07: Miso, yuba, senapsojakött och avokadosoppa (chan 1497496)

Letade efter en japansk ku(d)zu på Kina Li häromdagen men gick bet. Inte ens när jag hittade det kinesiska namnet (gé gēn) fick vi ordning på det. Ryktet säger att det kanske finns i Stockholm, kanske får ta mig dit någon dag och shoppa. Jag har nämligen tänkt att göra goma dofu (sesamtofu) och till det behöver jag ku(d)zupulver.  



Miso med yuba och avokado.

Lyxmiso (från Renée Voltaire) med stekt (fast först fick den ligga i varmt vatten och bli mjuk) yuba (dried bean curd skin, sojamjölksskinn alltså). Och avokado äter man ju bäst med lite pressad citron och (selleri)salt.



Senapsojakött och ärtor och gurka med pepparrotsmajo.

 
Säga vad man vill om Anna Skipper men Skippers sojakött ("chicken style", varför det nu måste ha någon "style" at all) är finfint. Tillsammans med ärtor, havregrädde, liquid smoke, senap och tahini så blir det väldans smasko. Slajsar man dessutom upp lite gurka och serverar med en klick pepparrotsmajo så är saken, ja (sorry), biff. 



Avokadosoppa (snabbisch).

En favorit (bilden är ju inte så yummie men soppan är god). Mosa två mogna avokado/s/frukter, pressa i lite citron, koka upp vatten, lägg en halv buljongtärning i moset, häll på vattnet och rör runt. Servera med en hickorygrillolje- och havregräddeswirl. Och/eller en näve jordnötter. Grejt! Som tigern sa. 

Permalink | Leave a comment  »